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Avantages des légumineuses pour les enfants


Les légumineuses sont des aliments caractéristiques du régime méditerranéen, étant principalement consommées dans des ragoûts traditionnels chauds. À l'heure actuelle, influencé par d'autres cultures gastronomiques, il est également courant de les consommer sous forme de salades ou même de collations, comme l'houmous, qui fait des légumineuses un plat facile à consommer tout au long de l'année. Les légumineuses offrent de nombreux avantages aux enfants. La consommation de légumineuses est bénéfique pour la santé des enfants en raison de leur faible teneur en matières grasses et de leur haute valeur nutritionnelle, selon les experts.

Dans ce que nous appelons les légumineuses, nous pouvons inclure les haricots, lentilles et pois chiches, plus soja (légumineuses séchées), haricots verts et pois. Les haricots verts et les pois, étant frais, ont des propriétés différentes des autres, étant plus riches en vitamines que le reste des légumineuses et étant plus similaires, sur le plan nutritionnel, aux légumes en général.

1. Ils fournissent de nombreuses protéines
Les légumineuses séchées sont une source importante de protéines, dont l'acide aminé déficient est la méthionine. Cependant, ils peuvent être considérés comme ayant une valeur biologique élevée s'ils sont associés à des céréales, car les céréales fournissent cet acide aminé.

Les céréales et les légumineuses se complètent, faisant de leur apport en protéines la meilleure qualité que l'on puisse obtenir dans les aliments d'origine végétale. Ces combinaisons peuvent être trouvées dans les plats traditionnels du régime méditerranéen, tels que les lentilles cuites au riz ou le cocido madrileño (pois chiches) avec la soupe de nouilles (blé). Le houmous est généralement consommé avec des gressins, il répond donc également à ces types de combinaisons.

Le soja, contrairement aux autres légumineuses séchées, a une protéine plus équilibrée, il est donc de meilleure qualité même sans le combiner avec d'autres aliments.

2. Ils sont faibles en gras
En revanche, les légumineuses sont des aliments faibles en gras et riches en minéraux et vitamines du groupe B.

3. Ils fournissent beaucoup de fer
Ils sont, en particulier, une source de fer.

4. Ils fournissent des fibres et des glucides complexes
De plus, les légumineuses sont riches en fibres et en glucides complexes. Bien que cela soit bénéfique pour l'alimentation d'un enfant, qui est généralement faible en fibres, ces glucides non digestibles (fibres) sont connus pour provoquer des flatulences dans l'intestin. Les glucides complexes sont hydrolysés dans le tractus gastro-intestinal et leur énergie est libérée plus lentement que celle des glucides simples, procurant ainsi au corps une sensation de satiété qui dure après l'ingestion.

De cette façon, le glucose est lentement absorbé et l'insuline est libérée de manière contrôlée, fournissant de l'énergie pendant une longue période, ce qui est très utile pour soutenir le modèle d'activité des plus petits, qui nécessite une énergie constante.

Certaines légumineuses contiennent également des toxines, telles que la lectine, qui peuvent affecter certaines fonctions cellulaires telles que la synthèse des protéines. Cependant ces toxines sont détruites avec la cuisson correcte de la légumineuse, donc ils ne présentent pas de problèmes de santé.

Les légumineuses séchées sont donc l'un des aliments les plus complets que l'on puisse trouver, étant conseillé de les intégrer dans l'alimentation dès l'enfance. De plus, leur apport compte comme l'une des 5 portions de fruits et légumes qu'il est recommandé de consommer quotidiennement, ils doivent donc être consommés en moyenne 2 à 3 fois par semaine.

Il y a des enfants qui mangent très bien, tout type de nourriture, mais il y en a d'autres qui leur coûtent cher. Il n'est pas toujours facile d'amener les enfants à manger des légumineuses. Pour cette raison, il est très important de faire des plats qui permettent la participation des enfants à leur préparation, et qui soient attractifs pour eux.

Les légumineuses sont une source importante de glucides et ont une valeur protéique élevée. De plus, ils contiennent des fibres, un complexe de vitamine B et de nombreux minéraux tels que le fer, le calcium et le phosphore. Parmi les légumineuses les plus connues, nous avons: les pois chiches, les pois, le soja, les lentilles et les haricots verts.

Pour que les enfants mangent des légumineuses, nous vous proposons de délicieuses recettes maison:

1 - Burgers aux lentilles

Nous proposons une recette simple et facile à préparer même avec la participation des plus petits de la maison. Une recette idéale pour le déjeuner ou le dîner des enfants. Vous pouvez l'accompagner d'une simple salade.

2 - Burgers de falafel ou de pois chiches

Guiainfantil.com nous propose la recette pas à pas du Falafel, pour le dîner ou le déjeuner des enfants. Une recette exquise et facile à réaliser. Recette de la cuisine arabe.

3 - Boulettes de viande de soja

C'est le bon moment pour introduire le soja dans l'alimentation des enfants. Le soja est une légumineuse aux nombreuses propriétés nutritionnelles qui fournit des protéines de haute qualité aux enfants.

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